HACCP认证怎样控制各环节,HACCP认证怎样明确关键控制点

HACCP认证怎样控制各环节

HACCP认证怎样控制各环节？

HACCP认证往往覆盖从农场到餐桌的各环节，那么海南HACCP认证怎样控制各环节呢？

在农场上，能够采用多种措施使农产品免受污染。例如，监测好种子、保持好农场卫生、对养殖的动物做

好免疫工作等。

在食品加工厂里的屠宰和加工过程中也应做好卫生工作，当肉制品和家禽制品离开工厂时，还应做好运输

、贮存和分发等方面的控制工作。

在批发商店里，确保合适的卫生设施、冷藏、存贮和交付活动免受污染。

最后，在餐馆、食品服务机构和家庭厨房等地方也应作好食品的贮藏、加工和烹饪的工作，确保食品安全

。

HACCP认证怎样明确关键控制点

HACCP认证怎样明确关键控制点(CCP)？

HACCP认证在完成危害分析己掌握危害因素的基础上，就应明确必须要控制

的关键控制点。CCP的明确必须是在食品生产过程中消除或控制有害微生物的任

何环节上，假如所有环节都成为关键点，那么就无关键可言，但不同类型的关键

控制点是有不同程度的控制效果的，某些控制点(CCP1)能够消除危害，而另一些

控制点 (CCP2)则起到预防或最大程度地减轻危害，因此还应明确不同类型的关

键控制点，以便采取不同的控制措施。通常须回答下面5个问题来明确关键控制

点：

(1)原料中是否含有不可接受的危害的可能性?

(2)加工过程和预期的消费活动中，是否能将危害消除或降低到可接受的(安

全的)水平?

(3)半成品和最终产品的结构或配方组成是否能防止危害或使危害增加到不

可接受的水平?

(4)是否有可能将危害引入再污染或1个存在的危害将增加到不可接受的水

平?

(5)加工过程是否能消除危害或将危害降低到可接受的水平?