ISO22000产生背景
ISO22000产生背景
食品安全事件频频发生。国内外食品安全事故接连发生，如0157：H7大肠杆菌中毒、二口恶英化学物质污染以及欧洲的疯牛病、肆虐全球的禽流感，使消费者对食品安全的信任度降低，怎样确保食品的安全，建立从“农场到餐桌”整个过程的安全质量保证体系，是各国食品生产者、行业管理者和政府主管部门关注的重要议题。
随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消费者对食品安全卫生的要求更加关注，而传统的食品生产质量、卫生管理监控方法存在许多弊端。
抽样检验本身就有误判的风险，并且最终食品来自单个的易变质的生物体，易变性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突出，误判风险更难预料。
大量的成品检验费用高、周期长，并且对不合格的处置成本高；危害物质检测的可靠性是相对的，即使检测结果符合法规要求，并不能消除人们对食品安全的疑虑。
随着经济发展全球化的发展，生产、制造、操作和供应食品的组织逐渐认识到，顾客越来越希望这些组织具备和提供足够的证据证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。然而，由于各国标准不一致，使顾客的要求难以满足，因此，有必要协调各国标准使之上升到国际标准。同时，1个统一的国际性标准和国际间通用的管理体系认证方式，将对突破技术壁垒起到积极作用。
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ISO22000的5个初始步骤和7个原理
ISO22000的5个初始步骤和7个原理
5个初始步骤是：
1)建立HACCP小组；
2)产品描述；
3)预期使用；
4)绘制流程图；
5)现场确认流程图。
7个原理是：
1)对危害进行分析；
2)明确关键控制点；
3)建立关键限值；
4)建立关键控制点的监视体系；
5)当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施；
6)建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性；
7)建立文件化的体系。
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