ISO22000食品安全管理体系应控制什么危害
ISO22000食品安全管理体系应控制什么危害
ISO22000食品安全管理体系，最重要的1个方面就是"危害分析和预防措施"。这些危害主要分为三大类即：生物的危害、化学的危害和物理的危害。而在食品中发现的令人厌恶的昆虫、毛发、脏物或腐败等，由于它们经常不是直接的与产品的安全有关，除非这些条件直接影响到食品的安全，否则，它们不在HACCP计划的控制范围之内。它们将由良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）来控制，也就是说HACCP不是1个孤立的系统，而是建立在GMP和SSOP基础之上的。
ISO22000食品安全管理体系的三大类危害中，生物的危害占80%~90%。生物的危害包含有害的细菌、病毒和寄生虫。食品中的生物危害既有可能来自于原料，也有可能来自于食品的加工过程。食品中重要的微生物种类包含：酵母、霉菌、细菌、病毒和原生动物。酵母、霉菌通常不引起食品中的生物危害（尽管某些霉菌产生有害的毒素，毒素属化学危害），仅有细菌、病毒和原生动物能引起食品的生物危害，使食品不安全。化学危害有三类。一类是天然的化学物质，如霉菌毒素、组胺、鱼肉毒素和贝类毒素等，它们主要存在于植物、动物和微生物中。二是有意添加的化学药品--食品添加剂，如防腐剂、营养添加剂和色素添加剂等。第三类化学危害是无意地或偶然加入的化合物。如农用杀虫剂、除草剂、抗菌素和生长激素等的残留、有毒元素超标、消毒剂和清洁剂等污染食品都有可能造成化学危害。化学污染能够发生在食品生产和加工的任何阶段。要消除这种危害，必须从种养殖的源头抓起，否则，危害一但进入食品，就很难再将其消除。物理的危害包含任何在食品中发现的不正常的潜在的有害的外来物，如玻璃、金属等，这类危害是最常见的消费者投诉的问题。
ISO22000食品安全管理体系中都强调要采取相应措施，将其消除或降低到可接受水平。由于危害的种类许多，且危害的种类是随时随地不断发展转变的，食品加工者应通过各种媒体，获得食品潜在危害的有关知识，以确保食品安全。
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ISO22000食品安全管理体系与ISO9001质量管理体系之间的关系和区别有什么
ISO22000食品安全管理体系与ISO9001质量管理体系之间的关系和区别有什么？
iso9001和iso22000的不同：
1、ISO22000研究的是食品安全，ISO9001研究的是产品质量。
2、ISO22000关注食品链中组织间和组织内的沟通、食品安全方针、突发事件准备和响应、安全产品的策划和实现、前提方案(基础设施、工作环境)等。而ISO9001包含以顾客为关注焦点、与顾客的沟通、质量方针、不合格品控制、产品实现等条款。
3、ISO22000能够独立于其他管理体系标准单独使用，其实施可结合或整合现有相关管理体系要求，组织也可利用现有管理体系建立1个符合ISO22000的食品安全管理体系。当与其他管理体系一起使用时，组织的最高管理者必须承诺能够满足ISO22000的要求。ISO22000旨在协调全球范围食品链内食品安全管理的要求，尤其适合于寻求更有重点、更连贯和更有整体性的食品安全管理体系，而不仅是针对某一点解决某一问题。ISO22000的应用不以守法为最少要求，但它要求组织将有关食品安全的法律法规要求纳入食品安全管理体系。
ISO22000与ISO9001的共同点：
1、管理思想一致。均采用过程控制方式，通过识别过程，明确控制内容，制定控制方法，验证控制方法的有效性，改进和完善体系。
2、采用的术语基本一致。除ISO22000重新定义的4个术语外，ISO9000的其他术语和定义在ISO22000中均适用。
3、结构基本相同。基本采用管理职责、资源管理、产品实现、验证和改进四大部分。ISO22000考虑了ISO9001的条款，以加强相互的兼容性。除涉及食品安全的控制内容外，管理体系中共性要求的条款一致，容易实现组织建立食品质量和安全管理体系。在质量管理体系框架内设计、运行和更新食品安全体系，并将之纳入到组织的整体管理活动中，将为组织和相关方带来最大的利益。ISO22000尽管为其他管理体系提供了接口，但组织实施ISO22000认证时，仅关注食品安全方面的问题。但不排斥组织将其他管理体系要素的内容结合于体系中。