贵阳HACCP认证中明确在关键控制点怎样进行改正措施
贵阳HACCP认证中明确在关键控制点怎样进行改正措施
贵阳HACCP认证的每1个CCP都必须建立专门的改正措施。当监测结果显示不能达标或加工过程失去
控制时，应立即采取适当的改正措施，而所采取的措施必须是消除由于偏离 HACCP计划而存在的潜在危
害，以证实该CCP已在监控之下。改正措施通常包含再加热或重加工、提高加工温度、延长加工时间、降
低pH、调整某些原料配比、调整加工过程、拒绝进货、收回已分发的产品或放弃生产等。采取任何措施
都应在进行危害分析、评价危险性和产品用途的基础上决定。
1．设施设备的卫生
分析每种产品、每个生产工段的设施设备保持卫生方面采取的措施，包含防蝇、防鼠、防蜂螂，空
气净化(防止细菌和尘埃飘落)，防止铁锈油漆剥脱、落屑以及它防止异物的措施等。
2．机械器具的卫生
生产加工过程中使用的各种用具、容器、机械类、管道、灶台等均不能有细菌生存繁殖的死角。这
里需强调的是在实行机械化、管道化、密闭化的同时，必须重点把握住管道内彻底的洗涤消毒。否则，
这种管道化、密闭化就增加了细菌生长繁殖的死角和条件，提高了产品的污染程度。
3．从业人员的个人卫生
所有从业人员必须经过卫生知识培训及格和体格检查及格，要有良好的个人卫生习惯。如工作服清
洁、合体，生产前和便后洗手消毒，销售时无需手抓直接入口的食品等。
4．控制微生物的繁殖
微生物得以繁殖需具备3个基本要素，即水分、温度、养分。在处理水分多的食品原资料的企业，能
控制的就是温度，与此有密切关系的是时间。在规定工艺总体温度控制(包含加热烹调与灭菌工艺)的同
时还必须规定各工段温度控制的基本时间。
5．日常的微生物检测监控
食品企业必须建立日常的微生物检测监控体制，并确实地实行。这一工作不仅限于对成品、原资料
采样检验，还要求按工段采工段样品，检验容器、工具机械等。还应该制订企业内控标准(指标应高于国
标)，按企业标准(不仅是成品)检查每个工段每批产品过程是否都能达标。
贵阳ISO140000认证预防污染目标涉及什么方面
贵阳ISO140000认证预防污染目标涉及什么方面？
环境目标和指标的设立应符合环境方针中的承诺，并强调其内容应包含
预防污染的有关要求，组织可从下列方面考虑预防污染的目标设立：
1、减少废物，降低资源和能耗的消耗，即合理利用资源能源；
2、减少或消除向环境中释放的污染物，如废气、废水、有害废弃物等；
3、产品设计中应考虑产品在生产、使用和最终废弃的过程中，尽量减少
伴随的环境影响；
4、控制原资料的使用所造成的环境影响；
5、尽量减少新项目开发过程中，对环境产生的重要影响。