昆明HACCP认证中针对危害采取的控制措施
昆明HACCP认证中针对危害采取的控制措施
对食品显著危害而言，控制措施指通过预防措施防止或消除食品危害的发生或将其危害降低到可接受
水平。控制食品危害的方法多种多样，有时1个显著危害只需一种控制方法即可，也可能同时必须几种
方法来控制；有时一种方法也能够同时控制几种不同的食品危害。如蟹肉罐头在巴氏杀菌工序中必须由
温度和时间两个同时控制，而在蒸煮工序中仅通过温度控制即能够杀死病菌和寄生虫。
1.生物危害的控制措施
（1）病源性微生物（细菌）的控制措施：加热和蒸煮，能够使病菌失活；冷却和冷冻，能够抑制细
菌生长；发酵/pH值控制，能够抑制部分不耐酸的细菌生长；添加盐或其他防腐剂，能够抑制某些病菌生
长；高温或低温干燥，能够杀死某些致病菌或抑制某些致病菌生长；从非污染区和合格供应商处采购食
品原料。
（2）病毒的控制措施：某些病毒能够通过蒸煮的方式加以控制。
（3）寄生虫的控制措施：通过加热、=干燥、冷冻等方法加以控制或由人工剔除。
2.化学危害的控制措施
（1）源头控制。由于农药、兽药的残留问题，使得对化学危害的控制有较大难度。因此，源头控制
显得非常重要。通常能够考虑从非污染区域和合格供应商处采购食品原料，也能够选择获得有机产品认
证的食品原料。
（2）加工过程控制。合理地使用食品添加剂。
3.物理危害的控制措施
物理危害的控制，一是预防，如通过食品原料控制尽可能减少杂质的掺；二是通过金属探测、磁铁吸
附、挑选等方法控制；三是通过人工挑选的方法实施控制。
昆明IATF16949:2016认证管理评审的依据
昆明IATF16949：2016认证管理评审的依据
昆明IATF16949：2016认证管理评审的依据是：企业选定的质量管理体系标准；企业的质量管理体系
文件；顾客的特殊要求；汽车行业和特殊要求；相关的法律、法规等。管理评审采用方式是多方论证方
式。对昆明IATF16949：2016认证标准要求所有的过程都要评审。昆明IATF16949：2016认证管理评审的
具体内容如下：
1、内部质量管理体系审核的结果;
2、顾客满意度情况;
3、产品实物质量状况的分析结果;
4、质量目标的实现情况;
5、公司产品市场占有率情况;
6、生产现场设备完好率统计分析情况;
7、数据统计分析结果的具体应用情况;
8、员工激励机制的实施情况;
9、纠正和预防措施的实施情况;
10、以往的管理评审措施的跟踪情况;
11、可能影响质量管理体系的变更情况;
12、改进建议的实施情况等。
IATF16949认证管理评审时，最高管理者要首先发言。对质量管理体系运行情况，做出综合评价。其次
，各位参加会议的人员采用多方论证方式(头脑风暴法)，对上述质量管理体系每个主要过程的运行状况
进行评价。对IATF16949认证管理评审的全部过程要做好记录，在管理评审结束后，要对管理评审的结
果形成管理评审报告