HACCP认证怎样进行正常工作评价,HACCP认证怎样控制各环节

HACCP认证怎样进行正常工作评价

HACCP认证怎样进行正常工作评价

食品企业的各种资料都应证实在HACCP计划中已查明了全部危害。包含物理

、化学、感官和微生物的判定证据均应一致。食品企业应建立1个完善的验证

HACCP是否正常运行的程序，食品卫生监督部门也应加强对企业HACCP正常运行的

监督工作。

验证整个HACCP系统是否正常工作可从如下内容进行考核：

(1)核查温度、时间和记录；

(2)观察关键控制点的操作；

(3)核查行业自身监测的准确性；

(4)校正监测仪器；

(5)随机采样分析；

(6)询问操作人员，了解他们进行CCP监测的方式；

(7)核查正在使用的电子或机械控制措施是否有效；

(8)偏差情况，A其改正措施；

(9)各种符合HACCP计划正常运行的书面记录等

HACCP认证怎样控制各环节

HACCP认证怎样控制各环节？

HACCP认证往往覆盖从农场到餐桌的各环节，那么海南HACCP认证怎样控制各环节呢？

在农场上，能够采用多种措施使农产品免受污染。例如，监测好种子、保持好农场卫生、对养殖的动物做

好免疫工作等。

在食品加工厂里的屠宰和加工过程中也应做好卫生工作，当肉制品和家禽制品离开工厂时，还应做好运输

、贮存和分发等方面的控制工作。

在批发商店里，确保合适的卫生设施、冷藏、存贮和交付活动免受污染。

最后，在餐馆、食品服务机构和家庭厨房等地方也应作好食品的贮藏、加工和烹饪的工作，确保食品安全

。